Rezepte:

Rindersteaks
Biersuppe
Bierbraten
Frikadellen
Bierbrauers-
Kaninchen
Weihnachts-
gans
Apfelstrudel
Schweins-
nuss
Karpfen

Cocktails

In diesem Rezept des Wirts der Gaststätte „Palmbräuhaus“ – die „gute Stube von Eppingen“ – spielt der Schwarze Zornickel eine wichtige Rolle. Küchenmeister Artur Weber hat sich für Weihnachten folgende Rezeptur ausgedacht:

Zutaten für sechs Personen:

Eine Gans mit fünf bis sechs Kilogramm
Für die Füllung:
500 g Schweinehack,
die Leber der Gans würfeln und andünsten, würzen.
3 Scheiben Toastbrot würfeln,
6 Kastanien halbieren
1 Karotte,
1 Stück Sellerie,
eine halbe Stange Lauch, eine halbe Zwiebel
in Würfel schneiden und ebenfalls andünsten

Zubereitung:
Alle Zutaten der Füllung mit Salz, Pfeffer, Muskat und Beifußkraut sowie
2 Eiern vermischen. Die Gans auswaschen, trocknen und innen mit Salz und Pfeffer
ausreiben und füllen. Mit Holzspieß zustecken. Außen ebenfalls würzen.

Die Gans in den Bräter einsetzen und mit Wasser angießen. Bei mittlerer Hitze
3 Stunden braten. Jede halbe Stunde wenden und erneut mit dem Bratensatz
begießen. Am Ende der Bratzeit den Bratensatz entfetten und mit
Schwarzem Zornickel, 1 Esslöffel Honig und etwas Lebkuchen eine Sauce kochen,
leicht binden und durchseihen.

Als Beilage empfiehlt der Wirt vom Palmbräuhaus Apfel- oder Zwetschgen-Rotkohl,
Kartoffel- oder Semmelknödel.